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Secretos para tomar y preparar café como un profesional

El café es el combustible de la sociedad de occidente. Todos los días se toman millones de tazas de esta bebida de color oscuro y sabor intenso. Pero ¿Sabes cómo se debe de tomar y prepara correctamente el café?

En el mejor de los casos, todas las mañanas puedes tener la oportunidad de ir a una cafetería donde un barista experimentado te lo prepara, pero la realidad (por cuestiones meramente económicas), terminamos tomando ese raro brebaje en la oficina que le llamamos de cariño “agua de calcetín”.

Afortunadamente, gracias a esta maravilla llamada internet, podemos convertirnos en unos expertos de cualquier cosa. Y qué mejor que en algo tan maravilloso como lo es el café.

Lo básico

Olvida el café instantáneo

En el mundo donde vivimos hoy en día, queremos todo ‘para ayer’. Por las mañanas ya no es fácil invertir 10 minutos para preparar una buena taza de café y mejor decidimos calentar agua en el microondas y usar café instantáneo para ahorrar tiempo.

Esa bebida de mesa de funeraria conocida como “Nescafe” (por ser la marca más popular), deberíamos eludirla cada vez que la veamos. Aparte de que su sabor es terrible, está comprobado que no tiene las propiedades antioxidantes del café real.

Toma nota.

No se dice “expreso” o “express”, sino espresso

Pronunciar de forma correcta una palabra de un idioma extranjero puede ser snob y terriblemente pretencioso en muchos de los casos, sin embargo es una buena práctica decir de forma correcta espresso. Principalmente para no sonar como un idiota enfrente de alguien que sí sepa sobre café.

Por fortuna, el italiano y el español tienen una pronunciación más o menos parecida, por lo que en teoría debería ser fácil para nosotros hacerlo. Inténtalo.

Por cierto, se pronuncia “es-prreso”.

Distintos tipos de café

Hay una enorme cantidad de formas de preparar café y bebidas hechas a base de sus granos. Aunque la mayoría solo conocen el “americano” o el ”cappuccino”, no está de más probar y conocer otras bebidas.

Espresso, la base de todos los cafés

Es considerado como la forma de preparación más popular en Europa y en las cafeterías de alta categoría alrededor del mundo. Su sabor es intenso y te permite saborear elementos que rara vez aparecen en otras formas de preparación.

Si bien, los que no están acostumbrados a beberlo lo consideran como “quemado” y “excesivamente amargo”, en realidad se caracteriza por soltar la dulzura propia del café.

Estos son algunos tipos de espresso populares:

Simple: se cuelan con una maquina a presión 30 ml de agua por 20 gramos de café (aproximadamente).  El resultado es una bebida con una crema amarillenta en la superficie.

Ristretto: a grandes rasgos, es un espresso simple pero usando únicamente ¾ partes del agua.

Doble (largo): como dice el nombre, es el doble de uno simple.

Cortado: se le agregan unos 20 ml de leche caliente al espresso. El ‘cortado’ es una variedad alternativa ideal para los que se les hace fuerte y amargo tomar un espresso directo.

Además no hay que olvidar que siempre debe tomarse en una taza para tamaño “espresso” (las más pequeñas)

Cappuccino

El café más popular en las cafeterías y restaurantes ya que es muy fácil de tomar, además se lleva muy bien después de una comida.

Erróneamente se cree que el Cappuccino es “café con mucha espuma arriba” (en realidad ese es un espresso macchiato) o un “café con flores y otros dibujos” (un arte latte). En realidad el cappuccino no es más que un espresso con crema de leche (‘leche espumada’ un poco menor al doble de su volumen original).

Como curiosidad, el cappuccino tradicional siempre debe tener las medidas de una taza regular (200 ml aproximadamente) y con leche entera. Los ‘cappuccino’ de las cafeterías con vasos de medio litro (tamaño ‘grande’, ‘venti’ y demás), realmente son lattes.

Latte

Es el nombre italiano para nombrar al tradicional “café con leche” de toda la vida.

El latte clásico está hecho con un espresso simple por tres partes de leche. En su preparación más formal se le agrega espuma y una capa en la parte superior de ‘crema de leche’ (como en el cappuccino).

Espresso macchiato

Una bebida que ha ganado mucha popularidad los últimos años gracias a grandes cadenas de cafeterías (cof cof Starbucks).

Las mayores diferencias entre el macchiato y el cappuccino son el tipo y la cantidad de espuma. El macchiato tiene una gran capa de espuma seca y estabilizada, mientras que la del cappuccino es mucho menor y se diluye al pasar de los minutos.

Americano

Es el estilo de café más reconocible fuera de Europa y uno de los más vendidos en las cafeterías.

Su origen se remonta en la Segunda Guerra Mundial. Al parecer los soldados estadounidenses no soportaban tomar espresso mientras estaban en campaña en Italia y pedían “café americano” (lo pedían como se hacía en Estados Unidos), así que los baristas italianos se las ingeniaron rebajando el espresso con agua.

Si bien, el Americano puede definirse como un café de colado rápido (preparado con grano grueso), la forma correcta de definirlo es como “un espresso cortado con agua”.

Café de filtro

Es la forma de preparar café más popular del mundo gracias a las cafeteras eléctricas. A menudo se confunde con el Americano ya que tiene una consistencia similar, pero se prepara de forma distinta (lo que hace que cambie el sabor).

El café de filtro es menos intenso que el espresso, pero tiene un cuerpo y sabor más complejo que el Americano.

¿Cómo tomarlo?

No hay un ritual específico para tomar café correctamente y cada quien puede tener su propio estilo, pero tampoco es vino como para andar ‘catándolo’ (bueno, a menos que seas un ‘crítico de café’)…

Si bien, puedes beberlo como tú desees, los expertos lo recomiendan hacer de la siguiente forma para descifrar y sentir sus sabores:

Siente el sabor de los primeros sorbos

La mayoría de las variantes del espresso se toman en uno o dos sorbos (porque realmente es un trago de café).  Pero si tú prefieres tomar alguno de los muchos estilos que hay (como se mencionó en párrafos anteriores), el primer sorbo es sin duda el principal.

¿Por qué? Es el que más sabor tiene ya que la espuma del café y la caramelización de la leche están en la superficie. El sabor entre el primer y el segundo no cambia tanto, pero sí existe esa ‘pequeña diferencia’.

Sin azúcar

El café y el azúcar se llevan especialmente bien cuando está cortado con leche (cappuccino, latte, macchiato, etc.) En el caso de que esté solo (espresso o americano), lo aconsejable es no agregarle azúcar o cualquier otro tipo de endulzantes ya que le cambia totalmente el sabor.

Es probable que alguno diga “¡De qué hablas! Tiene un sabor muy amargo y es imposible tomarlo sin azúcar”, pero hay que recordar que el café es un gusto adquirido y con el tiempo te empezará a gustar beberlo solo.

Termínalo antes de que se enfrié

El café hay que disfrutarlo y no beberlo a la fuerza, sin embargo el café frío (ojo, “café que se dejó enfriar”, no ‘café con hielos’ u otras bebidas del estilo), tiene un sabor desagradable similar al del gis de pizarrón.

El café tarda en enfriarse unos 15 minutos aproximadamente, así que intenta tómatelo antes de este tiempo,

Simplemente disfrútalo

Una de las mejores cosas de tomar café es simplemente beberlo. No importa dónde estés y qué hora del día sea, una buena taza puede alegrarte el momento.

Disfrútalo y más si es un café de calidad. Siente el sabor, el aroma y déjate llevar por cada sorbo.

¿Cómo no tomarlo?

Ahora que ya sabemos cuál es la manera recomendable de tomar café, es hora de tocar su contra parte.

Con el estómago vacío

Bien se sabe que el café aumenta la acidez del estómago y además puede causar síntomas como agruras y ardor estomacal fácilmente (en especial si lo tomas en ayunas). Para evitar molestias de este tipo, lo mejor es evitar el tomarlo sin haber desayunado antes.

Usar sustituto de crema

Ese polvo blanco que venden en embaces de tamaño industrial en el supermercado, pueden ser una buena opción para “mejorar un poco” el sabor del ‘agua de calcetín’ de los cafés malos. Sin embargo si el café que estás tomando es de calidad ¡ni se te ocurra ponerle sustituto de crema!

Excederse en las cantidades

El café es una bebida que tiene muchas propiedades que pueden beneficiar tu salud, pero tampoco hay que olvidar que es una droga y un estimulante muy potente.

Si eres una persona que bebe grandes cantidades de café, aunque no lo sepas, probablemente tengas síntomas como taquicardia, arritmia, desordenes de sueño y ansiedad causada por la abstinencia.

¡No te excedas! Con 2 a 3 tazas al día es más que suficiente.

¿Cómo prepararlo?

La diferencia entre el sabor del café casero y el de una cafetería puede ser abismal. Alguno puede decir al respecto: “Pues se dedican a vender café, así que obviamente debe saber mejor”. Pero ¿Qué pensarías si te dijera que puedes preparar un café que sepa tan bien como el de una cafetería pero sin gastar una fortuna en artilugios?

Así es, cualquiera puede preparar un café espectacular en casa. ¿Pero cómo hacerlo?

Importante: muele tu propio café

Para las personas que de verdad amán el café, el comprar café molido es comparable a cocinar carne en el microondas o hacer un pastel con harina de pancakes. Es decir, algo que está totalmente mal.

Bien, probablemente el café molido no sea tan extremo como los ejemplos anteriores, pero sí hay que tener muy en cuenta que tomar una taza de café con granos recién molidos es una experiencia indescriptible.

Si no tienes un molino, en el mercado hay opciones a muy buen precio (unos $15 USD aprox.). Así que no hay escusas.

¡Hasta el café barato recién molido sabe bien!

Espresso

Técnicamente la única forma de preparar un espresso es con una máquina de espresso (valga la redundancia). Sin embargo, podemos tener un resultado muy parecido de otras maneras.

Cafetera italiana

El sustituto hogareño a las complejas y caras máquinas de espresso es la clásica cafetera italiana. Aunque realmente no hacen un espresso propiamente dicho (más bien, es un café de estilo ‘turco’), su sabor es espectacular si se compara con las típicas cafeteras eléctricas de filtro que hay en las oficinas.

Instrucciones:

  • Muele entre 18 a 22 gramos de café por taza.
  • Llena la caldera de agua hasta llegar al punto de la válvula.
  • Pon el filtro en la caldera y agrega el café.
  • Cierra la cafetera y ponla a fuego alto con la tapa abierta.
  • Cuando empiece a subir el café, baja el fuego.
  • Apagar la cafetera cuando el café ya haya subido totalmente, evitando que llegue al punto de ebullición.

Café filtrado

Probablemente el más fácil de hacer de todos ya que muchas veces lo único que debes hacer es apretar un botón y sale mágicamente tú café en cuestión de segundos.

Sin embargo, saliéndonos de la típica cafetera de filtro de papel o goteo, hay otros métodos de preparación que pueden arrojar resultados sin iguales.

Prensa francesa

La prensa francesa o también conocida como cafetera de émbolo, es una de las cafeteras más baratas y fáciles de usar en el mercado. Además para el café, funciona bien para preparar té.

La prensa se ha ganado la reputación de ser el mejor método para preparar café negro entre los baristas. Por su naturaleza, el café preparado con este método tiene un cuerpo complejo y sabores intensos que con otros métodos no sé pueden conseguir.

Instrucciones:

  • Pon a calentar agua hasta punto de ebullición y luego deja reposar un minuto
  • Si la prensa es de vidrio, vacía ¼ de taza de agua caliente el agua en la prensa francesa, déjala 30 segundos y luego retírala.
  • Agrega el café molido (10 a 15g por taza)
  • Vierte el agua caliente de manera lenta y uniforme
  • Mézclalo con una cuchara
  • Pon la tapa y déjalo reposar unos 5 minutos
  • Presiona lentamente el émbolo
  • Listo para servirse         

Cafetera italiana (cortado con agua)

Americano

Hay dos formas de preparar una café americano casero: el original y el de filtro.

Americano original

Instrucciones:

  • Preparar un espresso (ver arriba las instrucciones)
  • Calentar 1 taza de agua
  • Cuando esté listo el espresso, servir en la taza
  • Agregar agua caliente y esperar unos cuantos minutos hasta que se diluya el espresso

Recuerda, la proporción es 1 de espresso por 3 de agua caliente.

Café filtrado con prensa francesa tipo americano

Instrucciones:

  • Moler el café hasta tener un molido fino tipo espresso
  • Calentar agua hasta llegar al punto de ebullición
  • Agregar el café en la prensa francesa
  • Verter el agua caliente y mezclar

Cappuccino

El cappuccino no es un café tan difícil de hacer como comúnmente se cree. Incluso no es necesario tener una vaporizador o una máquina de expreso  para hacer su espuma característica.

Preparar un Cappuccino con el microondas

  • Prepara una taza de espresso (ver arriba las instrucciones)
  • Agrega ½ taza de leche en un envase de vidrio o en un plato hondo
  • Caliéntalo en el microondas por 1 minuto
  • Para preparar la “crema de leche”, mezcla con un batidor hasta que duplique el volumen
  • Sobre el espresso, agrega ¼ de taza de la crema de leche
  • Con una cuchara agrega la espuma
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12 Consejos para cocinar mejor de Gordon Ramsay

Lista de recomendaciones para dejar de ser un “sándwich idiota”

El chef británico y personalidad de la televisión, Gordo Ramsay, es conocido comúnmente por su temperamento y su peculiar forma de expresarse, sin embargo, también es de los chefs más respetados en la actualidad a nivel mundial.

Teniendo varios restaurantes en Europa y Estados Unidos, juntando un total de 16 estrellas Michellin, los platillos de Ramsay son famosos por su perfección técnica y calidad. Él mismo lo menciona: “Todos los platillos que salen de la barra de mis restaurantes tienen que ser perfectos, ese es nuestro lema”.

Pero ¿Es posible que cualquier persona pueda cocinar como el Chef Ramsay?

En esta ocasión te traemos una lista de 12 recomendaciones útiles para cocinar mejor de Gordo Ramsay.

[lista n=1] Prueba lo que estas preparando

Puede que sea una obviedad para las personas que tienen más experiencia en la cocina, pero es un error muy común entre los principiantes.

“Cuando cocinas siempre tienes que probar lo que estás haciendo. No te puedes guiar con la memoria o la receta solamente, realmente tu mejor herramienta siempre será el paladar”

[lista n=2] Utiliza ingredientes frescos

“Cada que cocines intenta conseguir ingredientes frescos. Es verdad que no siempre es posible hacerlo, pero sin duda hay una gran diferencia entre lo fresco y lo congelado”

[lista n=3] Limpia y ordena

“Un chef que no tenga su cocina limpia no debería hacerse llamar chef […] Un buen consejo para mantener todo limpio y ordenado es tener siempre un tazón en donde dejar los desperdicios de comida. Esto te facilitará mucho tu trabajo al recoger.”

[lista n=4] No todo es sal

La sal es sin duda fundamental en la cocina, pero no hay que olvidar que existen otros condimentos que puedes utilizar.

“El sabor de un platillo no depende únicamente de la sal, trata también de usar otro tipo de especias y condimentos que le den ese toque único a tu comida. Por ejemplo, a los vegetales agrégales un poco de jugo de limón o lima; además de que evita que se oxiden (los vegetales), mejorará mucho su sabor”

[lista n=5] Cocina la carne solo cuando esté en temperatura ambiente

Para que tus cortes queden perfectos.

“Si tienes la carne en el congelador o refrigerador, sácala unas cuantas horas antes de cocinarla hasta que alcance la temperatura ambiente. Si la cocina congelada, la carne va a tener una textura rara y se cocinará de forma dispareja”

[lista n=6] Échale sal a los huevos solo hasta el final

Para la próxima vez que hagas huevos revueltos.

“Si haces huevos revueltos, agrégale la sal hasta que estén casi cocidos. Además de que no le aporta mucho al sabor (echarle sal entes de cocinarlo), te arruinará la textura y el color”

[lista n=7] Para que se cocine más rápido la carne…

Un consejo para aquellos que no tienen mucha paciencia con el horno…

“Utiliza un cuchillo y hazle una abertura de un par de centímetros en forma diagonal a la carne. Con esto se cocinará más rápido y además absorberá de mejor forma los condimentos”

[lista n=8] Corta correctamente las verduras

“Siempre debes cortar las verduras con cuchillos muy bien afilados y buena precisión, con esto evitaras que se rompan y magullen.”

[lista n=9] Usa lo que te sobren de las hierbas frescas

“Si te sobra cilantro, perejil, albaca o cualquier otro tipo de hierba fresca después de cortarlas, ponlas junto con un diente de ajo en una botella de aceite de oliva. Tendrás un aceite condimentado envidiable.”

[lista n=10] Sazona el agua de la pasta

Cocinar pasta tiene su grado de dificultad, sin embargo, con el hecho de agregarle un poco de sal al agua puede hacer la diferencia.

“Siempre cuando cocines pasta, agrega una pizca de sal y asegúrate de que el agua hierva a fuego lento durante la cocción. También agrégale un chorro de aceite de oliva para que no se pegue.”

[lista n=11] Cocina más habitualmente

“Si quieres ser buen cocinero tienes que cocinar, así de sencillo. Puedes leer todos los libros de receta, pero la única forma de mejorar tu técnica es practicando y poniendo a prueba lo que has aprendido”

[lista n=12] Sal de tu zona de confort

Y probablemente el consejo más importante de todos.

“Intenta cosas nuevas y rétate. Si sigues cocinando todas las semanas al pie de la letra la receta de estofado de la abuela, mejor pide una pizza porque la cocina no es lo tuyo…”

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Los 10 ingredientes más caros del mundo

Una lista de los alimentos más cotizados y costosos en la actualidad.

La comida es de las cosas más importantes y valiosas (literalmente) que tenemos los seres vivos. Sin la comida básicamente no estaríamos vivos.

Si bien, el comer es una necesidad básica que nos da la energía que necesita nuestro cuerpo para mantenerse de pie, también es para muchos, un gusto, un placer en el que están dispuestos a invertir grandes sumas de dinero para tener una “experiencia culinaria única”.

Por esa misma razón chefs y cocinero apasionados han transformado la cocina en un arte. Pese a que gran parte de las veces el valor agregado de su comida está en la técnica, sin duda los ingredientes del plato juegan un papel importante. Y sí, en ocasiones entre más costoso es mejor.

Hay ingredientes tan caros y raros que fácilmente superan el salario de una persona común; hasta hay veces que llegan a transportarse en los camiones de valores que utilizan los bancos. Una locura.

Pero ¿Sabes cuáles son estos alimentos? En este artículo te traemos una lista de los ingredientes más caros del mundo.

[lista n=10] Melones Yubari King

Precio: desde $50 a +$10,000 USD (los mejores ejemplares)

El melón Yubari King japonés, es una variedad de melón híbrida cultivada en la ciudad de Yubari.

A diferencia de los melones que puedes conseguir habitualmente en los supermercados y en los fruterías, el melón Yubari se caracteriza por ser una variedad especialmente fina, por lo que se ha convertido en una de las opciones favoritas para regalar (en Japón es común regalar fruta).

Los mejores ejemplares, perfectamente redondos y de corteza suave, son muy apreciados y, a menudo, se venden muchas veces a cantidades exponencialmente mayores a las del melón común.

Aunque el precio es bastante variable, los primeros melones de la temporada se venden normalmente en subastas, donde llegan incluso a alcanzar precios de hasta $15,000 USD.

[lista n=9] Pollo Ayam Cemani

Precio: desde $400 a $4,000 USD un pollo entero.

Probablemente el pollo sea la carne más barata que puedes comprar, sin embargo hay una especie que es la excepción a toda la regla. Y sí, hablamos del pollo negro Ayam Cemani.

Esta ave posee un rasgo genético llamado fibromelanosis que resulta en una pigmentación más alta de lo normal. Es por eso que el pollo Ayam Cemani es completamente negro.

En relación al tema del sabor, algunos especialistas sugieren que saben mejor que el pollo estándar y tiene más matices, aunque lo que realmente llama la atención es su color.

El precio de este pollo depende mucho del país. Por ejemplo en Indonesia no es tan caro (se puede conseguir desde $30USD los ejemplares juveniles), pero un pollo al punto puede costar arriba de los $2,000 USD en Estados Unidos y Europa. Esta diferencia se debe a que está muy limitada la importación del Ayam Cemani en occidente para evitar la propagación de enfermedades.

[lista n=8] Jamón ibérico de bellota

Precio: +$100 USD el kg

Para los amantes del jamón, el Jamón Ibérico de Bellota es sin duda el mejor de todos.

Con un sabor intenso, con notas dulces y florales, el jamón de bellota se distinguen de los demás por su peculiar forma de producción. Se utilizan cerdos ibéricos de raza pura que se alimentan principalmente con hierbas y bellotas (de robles y alcornoques) que caen de los árboles desde el mes de septiembre hasta marzo.

De acuerdo a estadísticas oficiales, solo el 3% de los jamones ibéricos que se venden tienen la denominación de «etiqueta negra», por lo tanto, al ser de producción limitada los precios que puede alcanzar en el mercado son altos (arriba de los $100 USD el kg).

[lista n=7] Filete de Wagyu

Precio: +$500USD el kg

El sueño dorado de los amantes de la carne

El filete Wagyu o también conocido como bistec Kobe, es la denominación que se le da al corte de carne de las raza bovina Wagyu, originaria de la ciudad de Kobe, en Japón.

En comparación de otros tipos de ganado, estas vacas se alimenta de forma poco ortodoxa con cerveza diariamente y se masajean para crear un corte de carne de marfil y graso único en su tipo.

Gracias a estas propiedades, muchos conocedores lo consideran como en el bistec más jugoso y rico del mundo. Y no, no exageran.

En cuanto a precio, un corte de 16 onzas cuesta aproximadamente $300 USD en un restaurante certificado (por cierto, solo hay un puñado en el mundo que la venden). Los de mejor calidad pueden costar arriba de los $1,000USD el kg.

[lista n=6] Oro comestible

Precio: $100 USD el gramo

Los últimos años el oro comestible se ha puesto de moda en las pastelerías y restaurantes de lujo para adornar postres, cocteles, aperitivos y pasteles de boda. Pero ¿Es oro de verdad?

La respuesta es: sí es oro de verdad, inclusive es oro de 22, 23 o 24k (tiene que ser puro porque si no te puede hacer daño)

Estas pequeñas grajeas u hojas diminutas de oro realmente no aportan nada al sabor del platillo, pero no hay duda que son un bonito adorno.

Y como es obvio, el oro es bastante caro sin importar su presentación. El precio aproximado de oro comestible es de $100USD el gramo. También se puede comprar por paquetes de hojas más económica ($3USD por cada hoja de 0.006 mm).

[lista n=7] Queso Pule

Precio: $1,200USD

El queso Pule o también conocido simplemente como Pule, es un exótico queso serbio elaborado con leche de burra (sí, de un asno, un burro).

Producido en Zasavica, una de las reservas naturales más famosas de Serbia, para hacer un kg de este queso se necesitan por lo menos 25 litros de leche. El asunto es que esta raza de burros casi no da leche (entre 150 a 200 ml al día) y pocos de ellos producen leche durante todo el año.

En cuanto a sabor, es muy parecido al queso manchego español, pero con un sabor más intenso. También una particularidad de este queso, es que tiene más proteínas y minerales que el queso hecho leche de vaca o cabra.

Ya que requiere mucho trabajo, actualmente el Pule se elabora solo por pedido y llega a alcanzar precios superiores a los $1,000 USD.

[lista n=4] Azafrán

Precio: +$3,500USD el kg

El azafrán es conocido por su aroma y color distintivos, lo que lo hace muy popular en la gastronomía mediterránea.

Considerada por mucho como la especia más cara del mundo, el azafrán proviene de la flor del mismo nombre que únicamente florece una vez al año. Cada flor produce solo tres hilos de azafrán, lo que explica por qué es tan caro.

Un kilo de azafrán puede costar como mínimo $2,000USD el kg, sin embargo las versiones puras sin rebajar difícilmente se consiguen por debajo de los $3,500USD en el mercado actual.

[lista n=3] Trufas blancas

Precio: $ 4,000 a $ 12,000 el kg.

Las trufas blancas son conocidas por su sabor único a nuez, con toques salados y al mismo tiempo dulces; una experiencia que muchos describen como “única e irrepetible”. Utilizadas tanto en guarniciones, pastas o en platillos principales con carne o huevo, estos hongos son ya un ingrediente fundamental en las cocinas de primera categoría del mundo.

Por su naturaleza, las trufas blancas son bastante costosas ya que no son tan fáciles de cultivar. Se encuentran únicamente en la base de los robles en los bosques del norte de Italia y se cosechan solo en los meses de invierno.

Ya que solo están disponibles en su hábitat natural, los cazadores de trufas (así se les llama a los recolectores) utilizan animales como cerdos y perros especialmente entrenados para buscar las codiciadas trufas. Y luego de limpiarlas y catalogarlas, se venden en subastas

Las trufas blancas se pueden vender desde $ 4,000 a $ 12,000 por kg (dependiendo de la calidad).

[lista n=2] Caviar beluga (de primera categoría)

Precio: +$8,000 a $15,000 USD el kg

Si hablamos de alimentos costosos, tiene que estar ahí por obligación el caviar, pero no cualquiera, sino el del esturión beluga.

Clasificado como el mejor caviar del mundo, el caviar beluga es bastante apreciado por los entusiastas culinarios. Actualmente en subasta, el precio promedio ronda por los $8,000 USD el kg, y los de mejor calidad llegan a venderse por $15,000USD.

Hoy en día está prohibida su venta en los Estados Unidos a consecuencia de que esta especie de esturión está en peligro crítico de extensión. Sin embargo, todavía se puede encontrar en restaurantes de lujo de forma legal.

[lista n=1] Caviar de almas

Precio: +$25,000 USD por kg

El caviar más exclusivo y raro de todos.

Aunque el caviar negro beluga (el anterior de la lista) es el mejor y más caro de todos los caviares comerciales, hay una clase de caviar todavía más valiosa; estamos hablamos del extremadamente raro caviar de Almas.

En general, a diferencia de otros tipos, los huevos del caviar de Almas son pálidos y grandes, lo que hace que la hueva (el conjunto de huevos) tenga una apariencia mucho más delicada. En cuanto a sabor se describe como “complejo y rico en matices”, enfocado únicamente para verdaderos amantes del caviar.

Este tipo de caviar es producido por los esturiones albinos que tienen más de 100 años, y como era de esperar, no hay muchos esturiones albinos centenarios en el mundo, lo que explica parcialmente el precio.

Si puedes encontrar una tienda que lo venda (que por cierto es poco probable), y te dejan entrar, espera pagar más de $12,000 USD por una lata de 16 onzas.

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Qué come Donald Trump normalmente

El magnate de las bienes raíces y actual presidente de los EE.UU, Donald J. Trump, es probablemente una de las figuras públicas más importantes –y controvertidas– de lo que llevamos del siglo XXI.

Dejando de lado el tema político de momento (donde hay mucha tela que cortar), Trump también siempre se ha caracterizado por ser una persona de decisiones firmes y pocos titubeos. Entre ellas está su peculiar gusto por la comida.

Unos reporteros de la revista Times comentaron que la forma de comer de Trump se asemeja bastante a la del estadounidense con sobrepeso promedio. Mientras tanto, en Fox News, él mismo explicó que “amaba la comida americana” y le gustaba ser práctico.

Pero entonces ¿Qué es lo que come Donald Trump habitualmente? En este post te lo compartiremos. Por cierto, puede que te sorprendas por algunos de los platillos.

Pastel de carne (meatloaf)

La comida favorita de Trump es sin duda el pastel de carne, y más si es la receta que preparaba su madre.

Este clásico americano, es una de las recetas más comunes de las familias estadounidenses ya que es fácil de hacer y es económica, pero Trump lleva su gusto a otro nivel.

Según comenta NBC News, en una reunión que tuvo con varios políticos del Partido Republicano en uno de los restaurantes de su torre en Nueva York, Trump pidió para todos los de la mesa pastel de carne, sin dejarlos decidir.

Hamburguesas de McDonalds

No es ningún secreto que la comida rápida es parte del menú básico del presidente de los Estados Unidos. Incluso en su programa de televisión “The Apprentice” llegó a aparecer en diferentes ocasiones con una hamburguesa y papas fritas en las manos.

Entre sus opciones favoritas de hamburguesas están las de la cadena McDonalds, y más si son Filet-O-Fish. Pero ¿Por qué le gusta tanto McDonalds aunque él es dueño de restaurantes de lujo?

Según explica el The Huffington Post, Trump elige este tipo de lugares porque asegura que son ‘bastante limpios’. Por cierto, Trump tiene fobia a los gérmenes.

Pollo KFC

Su opción favorita cuando quiere variar de las hamburguesas de McDonalds es el pollo de KFC.

Le gusta tanto la comida de KFC que incluso en varias ocasiones ha publicado fotos en Twitter de él comiendo un banquete de pollo en su avión privado.

Como dato curioso, Trump suele comer su cubeta de pollo de 18 dólares con cubiertos de plata de varios cientos de dólares.

Pizza

Como buen neoyorquino, la pizza es parte importante en los gustos por la comida de Donald Trump.

Aunque ya no la come tanto como antes por asuntos de salud, uno de sus colaboradores comenta que pide pizza al menos un par de veces al mes para saciar el antojo.

Como dato curioso, de igual manera que el punto anterior, Trump también come la pizza con cubiertos. Otro dato es que no le gustan las orillas.

Sándwiches de carne

Otro de sus platillos favoritos, además del pastel de carne, son los sándwiches de carne (y más si son sándwiches de pastel de carne).

Antes de que fuera presidente, Donald y Melania Trump aparecieron en el programa de cocina de Martha Stewart para preparar un sándwich de meatloaf. Ahí confesó que este esta uno de sus bocadillos preferidos y le gusta comerlos a media mañana.

Coca de dieta

Para acompañar sus alimentas, su opción predilecta para tomar es la Coca Cola de dieta.

Según un artículo del The New York Times , Trump bebe al menos 2 litros de refresco de cola dietético todos los días; una cantidad que supera 4 veces la cantidad máxima recomendada.

Incluso el mismo Trump en una ocasión llegó a tuitear: «Nunca he visto a una persona delgada beber Diet Coke». Aunque no sabemos si se refería a si mismo.

Tacos

Irónicamente y contrario a lo que muchos pudieran imaginar, a Trump le gustan los tacos y algunos otros platillos de la comida mexicana (o bueno, Tex-Mex).

Mientras estaba en precampaña, publicó una foto en su Twitter comiendo un Taco Bowl en uno de los restaurantes de la torre Trump, deseándole “feliz 5 de mayo” a todos los “hispanos” en EE.UU.

Una imagen bastante sui géneris por cierto.

Langosta, camarones y langostinos

No toda la alimentación de Donald Trump esta basada en comida rápida o alimentos chatarra como pudiera parecer, en realidad frecuentemente va a comer a alguno de los restaurantes de lujo que hay en sus hoteles.

De acuerdo a uno de los chefs, el platillo que más pide Trump es langosta, aunque también admite que en una ocasión le pidió que le cocinara pastel de carne.

Tarta de chocolate y helado de vainilla

En distintas oportunidades Donald Trump ha confesado su amor hacia los postres, en especial del pastel de chocolate y el helado de vainilla con cerezas.

Es tanto su gusto, que algunas de las decisiones más importantes que ha hecho como presidente han estado acompañadas por un pedazo de pastel de chocolate. Por ejemplo, según explica el The Huffington Post, Trump comparó la decisión de bombardear Siria con el pastel que estaba comiendo en esos momentos.

Y para acompañar su tarta, explica una revelación de uno de sus asistentes de la Casa Blanca, dos bolas de helado de vainilla con cerezas.

Otras curiosidades

No desayuna. De acuerdo a un documental que le hicieron en NBC en el 2011, Trump casi no desayuna y prefiere comer cualquier otra cosa a media mañana.

No bebe alcohol. Trump siempre se ha considerado como abstemio, a tal punto que intenta evitar el vino y el champagne en las cenas de gala. Él comenta que su hermano mayor, Fred Trump, murió de alcoholismo y es por eso que no bebe.

Siempre lee el periódico cuando come. Incluso en las cenas de negocios más importantes llega a sacar el diario para ponerse a leer. Y sí, de  preferencia solo lee noticias que hablen bien de él y sus decisiones.

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Esta es la forma correcta de usar los palillos

Los palillos son una parte importante de las mesas en todo Asia. Tanto es así que es imposible imaginar comer unos fideos chinos o sushi fresco sin ellos.

Aunque son unos utensilios maravillosos que te dan una experiencia única a la hora de comer, hay que admitir que tampoco son tan fáciles de utilizar para nosotros los occidentales. Por ejemplo, comer arroz o un simple pedazo de bistec puede ser una situación estresante.

Y no solo es eso, también hay reglas de etiqueta que deben de seguirse, que, aunque no lo hagamos intencionalmente, es fácil romperlas por el desconocimiento.

Entonces ¿Cómo deben utilizarse correctamente los palillos chinos? En este post te lo explicaremos.

Un paréntesis antes de iniciar el artículo: hay que tener en cuenta de que en un inicio puede parecer algo estricta su manera de uso, sin embargo en realidad no varía tanto a lo que estamos acostumbrados en esta parte del mundo.

¿Cómo deben agarrarse?

Muchas personas cuando van a restaurantes asiáticos tratan de evitar usar los palillos porque parecen “difíciles de sostener y manipular”. Por fortuna, no es tan difícil agarrarlos correctamente, aunque si necesitas algo de tiempo para acostumbrarte.

Según la tradición, puedes tomarlos como más se te acomoden, sin embargo, la manera más elegante y “correcta” es la siguiente:

  1. Toma los palillos con la mano dominante.
  2. Pon un palillo en la cavidad que está entre el dedo pulgar y el índice.
  3. Haz “palanca” con el dedo anular o el medio (como más se te acomode).
  4. Con los dedos pulgar, índice y medio sostén el otro palillo, como si fuera un lápiz.
  5. Haz un movimiento de pinza.

Video demostrando cómo usar los palillos chinos correctamente

¿Ya ven? No es para nada difícil. La clave es mantener de forma recta el palillo inferior y no soltar el superior.

Con la práctica, los movimientos van a ser cada vez más naturales y precisos. Lo ideal es que tomes un par de lápices y hagas el movimiento varias veces para ganar soltura.

Dato cultural

Un estudio de la Universidad de Meijiro comenta que aproximadamente el 35% de los japoneses en edad adulta (entre 30 a 65 años de edad), toman de la forma tradicional los palillos. El resto los utilizan como más se les acomoda.

Reglas de etiqueta

Si bien las reglas y modales pueden variar dependiendo del país, en general hay unas cuantas normas comunes básicas que se comparten.

Entre las cosas que debes evitar hacer están:

Jugar con ellos: el error más común que cometen los principiantes. Por lo mismo de que no estamos acostumbrados, la curiosidad hace que los manipulemos de distintas formas.

Golpear los platos o la mesa: en algunas regiones de China y en el sudeste asiático en general, se considera como una grosería hacia los anfitriones golpear los platos con los palillos. Mientras tanto, en Japón y Corea se debe evitar hacerlo ya que puede molestar al resto de las personas que están comiendo.

Chuparlos: como sucede en cualquier parte del mundo, lamer los cubiertos (además de ser algo poco higiénico y desagradable) es de mala educación. Con los palillos no es la expresión.

Ahora que sabemos las cosas que no se deben hacer, es hora de ver cómo funcionan los modales de acuerdo a las culturas.

Normas de etiqueta en China

En China (y en otros países de sur de Asia), los modales son bastante benevolente si se comparan a otras naciones del continente. Incluso en algunos casos se puede comer con las manos o tomar la sopa directamente desde el plato.

Pero cuando se trata de los palillos, evita:

  • Cuando termines de comer, no dejes los palillos sobre la mesa. Lo habitual es dejarlos en el plato o si es en un lugar de comida rápida, tíralos a la basura.
  • Es considerado como de mal gusto tocar el plato con los palillos ya que se relaciona al gesto que hacen los mendigos cuando piden comida.
  • No es buena idea inclinarse mientras se come. Aunque esto no solo se limita hacia los palillos, es buena idea saberlo. Según la medicina tradicional china, cuando te inclinas mientras comes la digestión se hace más lenta, lo que puede causar enfermedades.

Normas en Japón

Además de los puntos antes mencionados, una de normas básicas de los japoneses es no utilizar los palillos personales cuando se está está comiendo con platillos compartidos ya que es antihigiénico. Una solución habitual es invertir los palillos al servirse, no obstante para la gente mayor puede ser una falta de educación hacerlo.

Se debe evitar ante todo clavar los palillos en el arroz. Es considerado como una ofensa.

Aunque no es una falla grave, a diferencia del estándar chino en Japón no está tan bien visto dejar los palillos dentro de los platos hondos (donde comes los fideos).

¿Cuándo no se deben usar?

Es posible que este es el tema más complejo de todos, en especial si estás de viaje por Asia.

En el sudeste asiático (Indonesia, Malasia y Singapur), los palillos se usan únicamente cuando se comen fideos o comidas de otros países (china y japonesa, por ejemplo).

En China puedes usar tenedor para comer el arroz y muchos otros platillos, pero tradicionalmente siempre se deben utilizar los palillos para los fideos.

En Tailandia, no se usan los palillos para la comida tradicional (se utilizan tenedor y cuchara), pero sí son habituales en las fusiones con la comida China.

En Japón la comida de origen occidental y el curri, se comen con tenedor, cuchillo y cuchara. También los pasteles y los postres se utilizan utensilios normales.

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Los errores más comunes al cocinar arroz

Sin lugar a dudas el arroz es de los alimentos más deliciosos que se cultivan en los pantanos. Y no es un elogio a la ligera, ya que prácticamente en todas las culturas se ha adoptado al arroz como uno de los cereales básicos para la alimentación cotidiana.

Desde los arrozales en el norte de Asia hasta los campos de cultivo de Sudamérica, hay tantos tipos de arroz como lugares donde se cultiva, y de igual manera las formas de preparación son infinitas; por ejemplo, tenemos el clásico arroz frito típico de la comida china o el condimentado y cremosos risotto de la gastronomía italiana.

Sin embargo, aunque todo mundo ama el arroz, lo cierto es que solo un pequeño porcentaje de las personas puede presumir que puede prepararlo correctamente. Es por eso el día de hoy te tramos un artículo sobre los errores más comunes al cocinar arroz que te ayudarán a prepararlo de forma correcta sin morir en el intento.

Seleccionar las ollas y los utensilios de cocina incorrectos

La clave de un buen arroz no solo se limita en la técnica, sino también en las herramientas que utilizas para prepararlo.

Lo recomendable es prepararlo en una olla de fondo ancho ya que distribuirá de mejor forma el calor. De igual forma se pueden encontrar en el mercado ollas y vaporeras diseñadas específicamente para preparar arroz; si tienes el dinero, no hay duda que valen la pena adquirirlas.

En el caso de que busques un sabor más auténtico a las recetas originales, puede que necesites utensilios como palas, recipientes y vaporeras de bambu. Aunque no son económicos, sí marcan la diferencia.

Medir mal

Hay una frase que dice: “La cocina es comparable con un laboratorio”. Al menos en el caso de la preparación del arroz esto puede ser cierto.

Cuando midas el arroz, trata de usar la misma taza para medir el agua. Con esto evitaras diferencias en las proporciones recomendadas de la receta.

No lavar el arroz

Habitualmente se cree que se debe de lavar el arroz por todos los productos industriales como pesticidas y químicos que se utilizan al cultivarse, sin embargo la verdadera razón por la que debes hacerlo es para eliminar el exceso de almidón y tierra.

El excedente de almidón lo que ocasiona es que los granos se peguen y se vuelvan pastosos. Mientras tanto, el polvo y la tierra puede interferir en el sabor final y en la textura del platillo.

También lavarlo reduce considerablemente los tiempos de cocción en algunas variedad de grano; algo que se agradece mucho si eres una persona ocupada.

Solamente cuando lo mencione explícitamente en el empaque (por ejemplo, arroz de sushi) o cuando el arroz sea precocido, no es necesario lavarlo. Fuera de estos casos no está de más enjuagarlo con un poco de agua.

Excederse con la temperatura

El cocinar demasiado rápido puede ocasionar que los granos se abran de golpe. ¿Y esto en qué afecta? Se libera el almidón y la textura del arroz puede arruinarse completamente.

Para evitar estos problemas, lo ideal es no sobrepasar la temperatura del punto de ebullición.

Cocinar distintos tipos de arroz en el mismo plato

Mezclar distintos tipos de arroz es comparable con utilizar papas o zanahorias en vez de manzanas en un pie de manzana. ¿Tú lo harías? Lo lógico es que no.

Y no hablamos de diferencias entre el “arroz blanco” y el “arroz integral”, sino que incluso entre el grano corto y el largo hay una gran diferencia al cocinarlo. Es por eso que nunca deberías mezclarlos en una misma olla.

Quitar la tapa mientras se cocina

Entre los pasos básicos de la preparación del arroz al vapor de toda la vida es dejarlo que se cocine con el vapor (valga la redundancia). Pero al levantar la tapa constantemente se liberará la presión y el vapor necesario para que los granos queden perfectos.

Como bien lo explica el chef John Schlitzmann:

“La relación entre el agua y el arroz está muy bien cuidada para que se genere el vapor suficiente que se necesita en la cocción. A menos de que necesites condimentar, lo recomendable siempre es dejarlo en paz y para nada levantar la tapa cada 5 minutos para ver si ‘ya está’. Con esto evitarás un arroz crudo y seco”

No condimentar el arroz

Hay una discusión popular sobre si se debe condimentar el arroz desde la olla o cuando esté terminado. Al final dependerá de cada quien, pero siempre debes sazonarlo aunque sea solo con sal.

Además de acentuar los sabores, la sal también ayuda mucho en la preparación.

Una cosa importante que hace la sal es interferir y cortar el proceso por el cual los almidones se unen y conectan convirtiéndose en gelatina. Por eso muchos cocineros profesionales llegan a salar a niveles casi oceánicos el agua para preparar el arroz.

Incluso preparaciones que a simplemente son muy simples como lo es el arroz para sushi, necesita sazonarse con arroz, sal, azúcar y vinagre.

Revolver mientras hierve

 

Si el arroz que preparas parece más engrudo que algo verdaderamente comestible, puede que sea esta una de las razones.

A menos de que sea un risotto o la receta lo mencione específicamente, es un grave error revolver el arroz cuando está hirviendo ¿Por qué?

El mezclar cuando el agua está en punto de ebullición puede ocasionar que el almidón del arroz se active, es decir, se espesará el líquido y no se evaporará correctamente. Y sin el vapor suficiente, como se mencionó anteriormente, no se cocinará bien.

No dejar reposar

Una de las razones más comunes por las cuales el arroz sale “pastoso” y “grumoso” es que no se dejó reposar el tiempo adecuado.

Lo correcto es que cuando se consuma completamente el agua se debe dejar enfriar entre 15 a 20 minutos (dependiendo de las porciones). Con esto se terminará de cocer y la textura de los granos será la correcta.

También para que se vuelva esponjoso, en la etapa de reposos es recomendable mezclar el arroz ligeramente con una pala o un tenedor. De esta forma los granos secos de la superficie se mezclarán con los húmedos que están al fondo.

Para cualquier duda sobre la preparación, no olvides leer las instrucciones que en todas las bolsas de arroz están impresas. Aunque el principio de cocción es básicamente el mismo para cualquier tipo de arroz, puede que tengan algunas peculiaridades que debas tener en cuenta.