Los chiles, ajís, pimientos o como desees llamarlos, son un acompañamiento en casi cualquier gastronomía del mundo. No es exageración, ya que los podemos encontrar desde platillos comunes de la comida mexicana, india, vietnamita y coreana, hasta pasando variantes internacionales más genéricas como las alitas picantes o las salsas para acompañar las papas fritas.
Puede que te guste o no, pero el picante nunca pasa desapercibido. Pero ¿cuál es el chile o ají más picante del mundo?
Aunque el picante muchas veces es subjetivo y va a depender del nivel de tolerancia de la persona, hay una medida que nos puede servir como referencia para conocer el nivel de picor de cada especie (como veremos a continuación).
¿Qué es la escala Scoville?
La denominada escala Scoville, mide los niveles de capsaicina (la sustancia que hace que se sienta el picante) de los pimientos/chiles/ajis y algunas especias, a través de las unidades de calor de SHU o Scoville.
Esta medida desarrollada por el químico estadounidense Wilbur Scoville en 1912, no solo se utiliza para saber qué tan picantes son los chiles, sino que además es usada para catalogar gas pimienta.
Lista de los pimientos/chiles/ajís más picantes
A continuación te daremos una lista de los 15 chiles más picantes que hay en la actualidad.
Para aclarar, varios de ellos en realidad no se encuentran en la naturaleza, sino que fueron creados en laboratorios y viveros con el objetivo de que fueran lo más picantes posibles. Así que, si tienes la curiosidad de probarlos, toma tus precauciones porque de verdad son muy picantes.
[lista n=15]Rocoto
También conocido como: Chile manzano.
Origen: Sudamérica
Calificación: 100,000-200,000 SHU
El rocoto es un chile extrapicante perteneciente al género “Capsicum pubescens”. En cuanto a su forma y color, es bastante parecido a los pimientos morrones.
Este ají es muy usado en Sudamérica, en especial en platillos de la gastronomía peruana y boliviana. Su versión en color amarillo es también muy utilizada en México.
Entre sus particularidades está que a diferencia de la mayoría de los chiles que requieren calor y humedad para desarrollarse, el Rocoto puede cultivarse en temperatura relativamente bajas.
[lista n=14]Chile Habanero
Origen: Sudamérica
Calificación: 100,000-320,000 SHU
El habanero es uno de los chiles extrapicantes más famosos que hay, esto debido principalmente a su sabor único tan apreciado por los amantes de la comida.
Originario del sur del continente americano, este chile se ha cultivado a lo largo del continente, en especial en la zona sureste de México. En cuanto a su tipo, se considera como una variedad del capsicum chinense.
Actualmente es la base de muchos de los platillos de la comida mexicana así como de algunas salsas típicas del caribe.
[lista n=13]Chocolate Habanero
También conocido: Congo Black
Origen: Trinidad y Tobago
Calificación: 300,000-425,000 SHU
El Chocolate Habanero es una variedad de chile habanero creada a través del cultivo selectivo en el Caribe.
Es aproximadamente 50% más picante (en promedio) que el chile habanero común, pero, aun así, es una variedad bastante apreciada gracias a su sabor ahumado.
[lista n=12]Chile habanero rojo
También conocido: Habanero rojo caribeño
Origen: Caribe
Calificación: 350,000-460,000 SHU
Esta es una versión cultivada de forma selectiva del chile habanero común. En cuanto a su picor, llega a duplicar fácilmente a las variedades convencionales.
De manera habitual este chile es usado para preparar salsas ultra picantes y, en menor medida, se utiliza con fines decorativos ya que su color rojo es bastante brillante.
[lista n=11]Red Savina
Origen: Estados Unidos
Calificación: 300,000-580,000 SHU
Originario de Centroamérica, el Red Savina es una de las versiones naturales más picantes del chile habanero. Fue descubierto por casualidad por un granjero californiano, y desde entonces se han creado cultivos de esta variedad.
Como curiosidad, por más de una década fue considerado como el chile más picante del mundo, por lo que sigue siendo una variedad con bastante fama.
[lista n=10]Naga Morich
También conocido: Dorset Naga
Origen: Bangladesh
Calificación: 700,000- 1,020,000 SHU
El Naga Morich es un chile originario de Bangladesh y el norte de India. Es usado tanto en algunos platillos típicos del área en que es cultivado, así como para rituales religiosos.
Si bien, se encuentran de forma natural, hay también cepas ultra picantes, como es el famoso Dorset Naga.
[lista n=9]Trinidad Scorpion CARDI
Origen: Trinidad y Tobago
Calificación: 800,000-925,000 SHU
El Trinidad Scoprion CARDI es un chile ultrapicante desarrollado por el Instituto Caribeño de Investigación y Desarrollo Agrícola en Trinidad y Tobago (CARDI por sus siglas en inglés). En cuanto a su nombre de “Scorpion”, se debe a su forma puntiaguda curvada que es similar a la cola de un escorpión.
Además de ser usado para la elaboración de salsas ultra picantes, también se utiliza para la elaboración de pinturas de los cascos de los barcos, ya que la capsaicina evita que crezcan moluscos.
El sabor de esta especie se ha descrito como “si te hubieras cortado la lengua pero para aumentar más el dolor, le hubieras agregado algún tipo de cítrico”.
[lista n=8]Bhut Jolokia Chocolate
Origen: India
Calificación: 800,000 – 950,000 SHU
Este chile es una variedad del famoso Bhut Jolokia (por cierto, es el siguiente de la lista).
Pese a que es una variedad extremadamente picante, de acuerdo a muchos especialistas tiene un sabor agradable, similar incluso al de algunas frutas dulces.
En la actualidad es un ingrediente muy utilizado en los currys extrapicantes y en salsas.
[lista n=7]Bhut Jolokia
También conocido: Pimiento fantasma, Naga rojo
Origen: India
Calificación: 850,000 – 1,000,000 SHU
El Bhut Jolokia es un chile endémico de los estados del noreste de Assam, Nagaland y Manipur en la India.
En 2007 fue reconocido por el Libro Guiness de los Récords como el ají más picante del mundo. Un título que perdió ante el infinity chili en el 2011.
Similar a la variedad Bhut Jolokia Chocolate, el Naga Rojo se usa como ingrediente para algunos platillos, pero también se le da diferentes usos, como repelente de plagas o incluso armas.
En cuanto a sus mediciones, ha registrado calificaciones de Scoville de más de 1 millón, aunque normalmente se encuentra en 900,000.
[lista n=6]7 Pot Chili
También conocido: Habanero 7.
Origen: Trinidad y Tobago
Calificación: 1,000,000 – 1,000,100 SHU
El 7 Pot Chili es una variedad de chile originaria del caribe. Su nombre, de acuerdo a diversas fuentes, se debe a que tiene tanto sabor el chile que incluso puede usarse para condimentar 7 cazuelas completas llenas de comida.
Aunque es un chile relativamente popular entre los amantes de lo extremadamente picante, no es tan sencillo conseguirlo en el mercado ya que se considera como un cultivo atípico del habanero común.
[lista n=5]Infinity Chili
Origen: Reino Unido
Calificación: 1,150,000 SHU
Esta variedad creada por el productor británico Nick Woods, fue producida con el único objetivo de lograr el record mundial del chile más picante de la tierra. Al final lo consiguió, pero este título solo le duró apenas un para de semanas ya que fue superado por la siguiente variedad de esta lista.
[lista n=4]Naga viper
Origen: Reino Unido
Calificación: 1,350,000 SHU
La Naga Viper es un híbrido inestable entre Bhut Jolokia, Naga Morich y Trinidad Scorpion. Debido a su naturaleza tan variada y poco estable, no puede producir descendencia de forma natural.
Este chile fue creado por el productor inglés de pimientos picantes Gerald Fowler. De acuerdo a una de las pruebas que se hicieron, se registraron en promedio la cantidad de 1,300,000 puntos en la escala Scoville.
[lista n=3]Trinidad Scorpion Butch T
Origen: Estados Unidos
Calificación: 1,400,000 SHU
El Trinidad Scorpion Butch T es una versión modificada del Trinidad Scorpion. Es muy conocido por ser el primer chile en superar la barrera de los 2 millones de puntos en la escala Scoville, lo que le permitió ostentar el record del chile más picante del mundo por varios años.
Como dato curioso, es un pimiento tóxico, por lo que está prohibido para el consumo humano.
[lista n=2]Trinidad Scorpion Moruga
Origen: Trinidad y Tobago
Calificación: 1,600,000 – 2,001,000 SHU
El Trinadad Scorpion es una variedad que se encuentra comúnmente en el distrito Maruga de Trinidad y Tobago, de donde deriva su nombre. Actualmente es el segundo pimiento más picante del mundo y el primero en superar los 2 millones de puntos de forma natural.
Como curiosidad, tiene tanta capsaicina como muchos de los gases pimienta comerciales.
[lista n=1]Carolina Reaper
Origen: Estados Unidos
Calificación: 2,200,000 SHU
El pimiento más picante que se tenga registro.
El Carolina Reaper es un pimiento híbrido de varias especies caribeñas y asiáticas, criado en California y originario de Carolina del Sur (de ahí su nombre). Fue creado por Ed Currie y desde el 2013 ostenta el record mundial del chile más picante del mundo.
Si bien, esta variedad no es tóxica como algunos de los chiles de la lista, aún así puede ser peligrosa para algunos. Se han registrado varios casos de personas que han requerido atención médica de urgencias luego de haber ingerido uno de estos chiles, incluso se le ha relacionado con casos de paros cardiacos y hemorragias cerebrales.
En cuanto a su sabor… De acuerdo a las personas que lo han probado, prácticamente no tiene ningún sabor más que la insoportable sensación del picante.